- هل تعلم أن عدد محلات القهوة المختصة في أمريكا تتعدى 33000 ألف محل قهوة مختصة وذلك في عام 2013… فما بالك اليوم؟!؟
- وهل تعلم أن اليابان حاصلة على مرحلة متقدمة في تحميص واستهلاك وصنع أدوات القهوة على مستوى العالم؟ راجع هذه المقالة: هنا…
- هذه المقالة عبارة عن مقدمة بسيطة عن القهوة المختصة. لن تحتوي على جميع المعلومات في هذا العالم وما هو مطروح هنا هو طرح بسيط لك عزيزي القارئ وتسليط الضوء على بعض التجارب الشخصية…
القهوة المختصة؟
ماهي القهوة المختصة؟ وماهو الفارق بينها وبين القهوة المتعارف عليها؟
القهوة المختصة (Specialty Coffee) هو نوع من أنواع تجارة القهوة بدأ في بدايات القرن العشرين (أوائل 1900) أما مصطلح القهوة المختصة فهو مصطلح تم استخدامه في بداية 1970 (في عام 1974 تحديدًا) في مجلة Tea and Coffee Trade Journal ويعني:
- أن تكون القهوة (أو البن) من نوع أرابيكا Arabica وحاصلة على تقييم 80 نقطة أو أعلى من أصل 100 نقطة عبر حماصين حصلوا على شهادة معتمدة من جمعية القهوة المختصة (SCA) أو أحد فروعها (أمريكا، أوروبا، اليابان، أستراليا… إلخ سابقًا) أو عبر مختبِر ومقيم قهوة مختصة Q Grader مرخص من معهد تقييم القهوة (Coffee Quality Institute) وهي محور الحديث في هذه المقالة فقط (أيضًا تتوفر قهوة مختصة نوع روبستا Robusta لكن إن وجدتها متوفرة محليًا أو عالميًا فاعتقد كأنما وجدت فرس أحادي القرن. للاطلاع أكثر على هذا العالم الجديد.)
هذا المصطلح تم تداوله بشكل كبير بعد ما يسمى ب (الموجة الثالثة/Third Wave) وهو مصطلح أطلقه تيموثي كاسل ويذكر فيها تعليقه على موجة تداول القهوة المختصة بشكل كبير التي اجتاحت أمريكا في بداية عام 1999. إضافة على معيار القهوة المختصة هناك معايير واضحة لهذه الموجة وتشمل:
- أن تكون القهوة فردية المصدر (Single Origin) أي ليست مخلوطة من عدة مزارع من عدة دول
- أن تكون من ضمن التجارة المباشرة (Direct Trade)
- أن تكون القهوة ذات حمص خفيف أو متوسط Light-Medium Roast
- يبرز تحضير القهوة عبر أدوات مختلفة عما اعتدت عليها مثل أداة السايفون أو أدوات التقطير مثل الكيميكس وهاريو ڤي 60 وإيروبريس وكليفير
- كما يجب العلم أن كلمة قهوة ممتازة Premium/Gourmet Coffee لا تعني قهوة مختصة حيث أنها لا تزال تصنف كقهوة استهلاكية Consumed Coffee مثل العلامات التجارية الشهيرة كستاربكس ودانكن دونتس وغيرها (وهذا لا يعني عدم جودتها أو عدم مناسبتها لك…)
